Казалось бы, что может быть проще яйца? Человечество питается ими ещё с тех пор, когда, собственно, и человечеством себя не осознало. А между тем, этот простейший (и в приготовлении, и в употреблении) продукт овеян таким количеством легенд, что при попытках вникнуть, ум за разум заходит. Судите сами… Хитроумные древние римляне любую трапезу начинали с куриного яйца – символа плодородия и плодовитости. Они же, если судить по утверждениям Овидия, были твёрдо уверены, что яичница с луком способна пробудить сексуальные способности даже у дряхлого старца. Оставим это утверждение на совести сексуально озабоченных современников Овидия и идём дальше. Непонятно, с какой целью (официально – в целях усиления энергии) древние кельты ежедневно употребляли тёмное пиво с яичными желтками. Но зато понятно, в каких целях неутомимый и сказочно энергичный, самый весёлый французский король Генрих IV каждое утро выпивал рюмку арманьяка, смешанного с желтком. Для того же, для чего легендарный любовник Джованни Джакомо Казанова уписывал за обе щеки крутые яйца с анчоусами. А вот для чего благопристойные викторианские джентльмены (да и леди тоже) начинали день с жареных яиц – ума не приложу… Может быть, не так уж неправы были римляне? Во всяком случае, мы не погрешим против традиции, если будем начинать день компромиссом викторианской Англии и легкомысленной Франции – омлетом. Блюдо проще простого: разбил в миску 2-3 яйца, плеснул молока, добавил соли – и на горячую сковородку, в масло. 3 минуты – завтрак готов. Однако мы с вами люди креативные, подойдём к этому с фантазией. Прежде всего, изобретатели омлета, французы, готовят его из расчета равного количества яиц и молока, для чего отмеряют молоко пустыми скорлупками яиц. Но если вы любите омлет полужидкий, то на одно яйцо смело берите четверть стакана молока. А если хотите плотный и пышный – добавьте столовую ложку муки, растёртой с желтками, чтобы не было комков, и не жарьте, а запеките в духовке. Для нежности вкуса соль и сахар для приготовления омлета растворяют в молоке или воде, с которыми он готовится. Можно подрумянить омлет с одной стороны, посыпав тёртым сыром, перевернуть, посыпать с другой стороны, свернуть в трубочку. Можно залить взбитыми яйцами кусочки ветчины, сыра, помидоров или перца. Если добавить на каждое яйцо омлета столовую ложку сметаны, вы узнаете, что ел на завтрак великий русский писатель Лев Толстой, до того, как стал вегетарианцем, ибо именно так записано в кулинарной книге его супруги Софьи Андреевны. А если вы белки взобьёте отдельно в пышную пену, а вместо молока возьмёте минеральную воду с газом, то узнаете, чем питалась божественная Грета Гарбо – она же, кстати, собственноручно жарила себе омлет с помидорами, перцем и зелёным горошком. Яйца, как вы понимаете, хороши не только на завтрак, но и на ужин. А иначе, зачем Пьер де Люн в "Новом поваре" сочинил 56 изысканнейших рецептов из яиц "для галантных дам и кавалеров", где яйца идут с ликёром, конфитюром, цукатами, изюмом, корицей, мускусом, и так далее… Проще простого приготовленный омлет посыпать сахарной пудрой или облить вареньем и мёдом, но мы тоже не лыком шиты, и попробуем приготовить яйца… как-нибудь интересно. Например, по-турецки – с луком. Заодно узнаем, что имели ввиду римляне насчёт старцев.